Вінтажна кухня

Розділ II Телятина Печена телятина зі смаком козулі Чверть кілограма телятини з усіх боків щільно нашпигувати молодим салом; потім розтерти жменю ялівцю, ретельно натерти ним м‘ясо і покласти у глибоку посудину. Винний оцет довести до кипіння, додавши до нього одну частину білого вина, і повністю занурити м‘ясо у ще гарячий оцет. Залишити телятину в цьому оцті на 3 дні, час від часу перевертаючи. Потім м‘ясо вийняти з маринаду, запекти у духовці, поливаючи спочатку маслом, а потім вершками. Якщо хочете отримати гострий соус, тоді можна до сметани додати кілька столових ложок оцту, в якому ця телятина замочувалася.

ВАЖЛИВІ «НІКОЛИ» • Не наливайте на страву соуси до того, як ви її спробували. • Якщо стравою потрібно поділитися, то передаємо її не за годинниковою стрілкою, а навпаки. • Не торкайтеся всіх булочок поспіль на загальному кльоші, візьміть першу-ліпшу. Далі покладіть її на хлібну тарілку (пиріжкову). • Не розрізайте булку чи хліб і не намащуйте весь шматок маслом. Потрібно відщипнути шматочок, а потім вже намащувати його.

СЕРВІРУЄМО СТІЛ • Подбайте, щоб гостям не було тісно. Просте правило перевірки на зручність: сядьте за стіл, покладіть широко лікті – це і буде місцем для одного сервірування. • Простір від сервірувальної тарілки до кінчика столу має бути 5 см. • Ножі та ложки розкладаємо справа від тарілки. Виделки – зліва. • Якщо стіл невеличкий, ложки для супу та прибори для десерту викладаємо горизонтально над сервірувальною тарілкою. Це зекономить місце.